Menukaart Restaurant (B)EET! vanaf 30 maart 2012
GENIETEN MET WEINIG WOORDEN.
“Genieten met weinig woorden” is een gastronomisch menu met een persoonlijke selectie van gerechten van de chef. Smaken, geuren en kleuren variëren per gang zodat alle specialiteiten de revue zullen passeren.
3-gangen genieten met weinig woorden € 35,-
3-glazen wijnarrangement € 17,-
3-glazen chauffeurs arrangement € 11,-
4-gangen genieten met weinig woorden € 43,-
4-glazen wijnarrangement € 23,-
4-glazen chauffeurs arrangement € 14,-
5-gangen genieten met weinig woorden € 50,-
5-glazen wijnarrangement € 28,-
5-glazen chauffeurs arrangement € 18,-
7-gangen gastronomisch menu € 63,-
7-glazen wijnarrangement € 39,-
5-glazen chauffeurs arrangement € 18,-
Voorgerechten
Beenhouwerbiefstuk € 14,- / € 10,-
Beenhouwersbiefstuk met poivrade artisjokjes op Duivelse wijze, maisbrood met gesmolten Lardo en portobellopaddenstoel.
Eendenlever-ossenworst € 15,- / € 11,-
Eendenlever en ossenworst met zuurdesembrood, sorbet van augurk, ijskruid en gekarameliseerde zilveruitjes.
Zeebaars € 15,- / € 11,-
“Rolmops”, van zeebaars, gepickelde komkommer, boekweitnoodles, stoombroodje van stokvis en 5-spices.
Petongle € 13,- / € 10,-
Petongle (mini coquille) in gepoft amaranth, asperges en scheermes à la Russe, mayonaise en gelei van waterkers.
Bloemkool vegetarisch € 12,- / € 9,-
5 Maal bloemkool: panna cotta, rauw met oregano, gelei, met tandoori gefrituurd en gebakken.
Warme voorgerechten/tussengerechten
Eendenbout € 12,- / € 9,-
In ganzenvet gekonfijte eendenbout, ravioli en stro van knolselderij, mostarda di frutta.
Wijting-Chorizo € 12,- / € 9,-
Worstje van wijting en chorizo, gedroogd chorizo, paëlla van quinoa en Solferino saus.
Tongschar € 15,- / € 11,-
Rolletje van tongscharfilet met gestoofde kleine octopus in sinaasappel en laurier, gebakken kropsla, zwarte chips.
Courgettebloem vegetarisch € 11,- / € 9,-
Courgettebloem gevuld met ricotta, dadel en tijm, pakketje van filodeeg met shiitake en sabayon van hazelnootolie.
Hoofdgerechten
Hoofdgerecht van het menu € dagprijs
Ossenhaas € 25,- / € 15,-
Ossenhaas van “Polish Red” rund met steak and kidney pie, flinke fritten en mayonaise van rode wijnazijn.
Lamsbout € 21,- / € 14,-
Slowroast van lamsbout in Raz el Hanout, Turkse abrikozen, bulgur en Noord-Afrikaanse ratatouille.
Kwartel € 23,- / € 14,-
Gegrilde kwartel met onder de huid ingelegde en geplette langoustine, munt, zwarte spätzle en hijiki.
Griet-Langoest € 26,- / 15,-
Op de graat gepocheerde griet, geroosterde langoest met rolletjes van rettich en oerpeen, linguini en bisque van schaaldieren
Roodbaars € 21,- / € 14,-
Gebakken roodbaarsfilet met krokant huidje, coeur de boeuf tomaat, mousseline van rode kroten en Charonsaus.
Wafels van yam vegetarisch € 19,- / € 13,-
Wafels van yam, poffertjes van rode linzen, aubergine en crème van pinda en krokant van palmsuiker en kokos.
Desserts
Banaan en chocolade € 9,-
“Monkey bar”, bananencake met chocoladetopping, gekarameliseerde banaan, roomijs van macadamiapraliné en marshmallow van banaan.
Parfait tahini € 9,-
Zoete tabouleh met parfait van tahini en zwart sesamzaad, suikerspin van geelwortel, gegrilde ananas.
Witte chocolade € 9,-
Marquise van “Callebaut” witte chocolade en cacao-sinaasappelmeringue, roomijs van in Pedro Ximenez gedrenkte rozijnen en gegratineerde sabayon.
Crème Brûlleé € 9,-
Crème Bruleé van amandelmelk en amandelspijs met rietsuikerstroopwafel.
Groen fruit € 9,-
(B)EET! Dessert “Groen”; Verschillende bereidingen van groene fruitsoorten.
Kleine afsluiter € 4,50
Het fijnproeversdessert, 1 bol huisgemaakt ijs met slagroom om de zoete trek te stillen.
Kaasplateau
Aan tafel gesneden selectie van Europese kazen, geserveerd met zelfgemaakt notenbrood:
3 kazen € 10,-
4 kazen € 13,-
5 kazen € 15,-